Hvordan bryst en Pigeon

Også kjent som squab, trives den unge steinete due hele byer som hva noen folk avvisende kaller "flygende rotter"; Men de er også en ettertraktet kulinarisk ingrediens. Etter skyte en due, må det være kledd, eller breasted, umiddelbart, slik som å berge spiselig kjøtt av sine bryster. Breasting en due gir deg en rik, mørkt kjøtt som gir smak til en rekke oppskrifter som ravioli og en mengde gryteretter.

Bruksanvisning

1 Trykk på knivbladet eller skalpell like under brystbenet av duen. Dette er plassert på undersiden av brystkasse.

2 Trykk hardt, men forsiktig, inn i huden og kjøtt av duen og nøye lage et snitt, flytte ned mot due lyske og hale regionen.

3 Tillate blod og innvoller av duen til å falle inn i en bøtte. Vær forsiktig med å punktere magen mens sløying duen.

4 Plukke fjær fra duen bryst området. For å få fart på prosessen sammen, dunk duen i en gryte med kokende vann i ca to minutter før du fortsetter.

5 Sette inn spissen av kniven eller skalpell inn i sentrum av duen bryst og følge kurvene i bryst å fjerne biter av kjøtt på begge sider av mønet. Hold huden intakt.

6 Plasser hud dekket bryst biter i en skål med saltvannsoppløsning, som er salt og vann. La brystet til å sitte i løsningen over natten før du tilbereder den på din favoritt squab oppskrift.